?

Log in

No account? Create an account
voyage

fragilisee


façonnables

Жизнь – это интервал между рождением и смертью, который нужно чем-то заполнить.


Морские гребешки с хурмой и кумкватом и каплан с брусничным соусом.
voyage
fragilisee

Морские гребешки универсальны.
И единственное, чем их можно испортить, это температурой. Золотое правило- лучше меньше!

Морские гребешки с хурмой и кумкватом.

Хурма, кумкват, красный лук и питайя. Все нашинковать очень тонкими пластинами.
Гребешки на очень горячей сковороде обжарить в смеси ОМ и сливочного масла по 30 сек с каждой стороны.
Заправить: ягодный бальзамический уксус ( у меня клюквенный от GEORG's с Майорки. Очень рекомендую посетить их магазин) и ОБЯЗАТЕЛЬНО ореховое масло ( в смысле масло фундука= Huile de noisette), оно просто обязательно к гребешкам.
Герандская соль, перец.

Брусничный соус к каплану или индейке.


Соус просто удивительный. Можно вообще есть ложкой с чаем.

250 гр свежей брусники или канадской крупной клюквы
100 мл хорошего портвейна, SANDEMAN например
100 мл апельсинового сока
1 стак сахара
Апельсиновая цедра
1 бутон кардамона
3 гвоздики
Палочка корицы

Все томить на маленьком огне или в духовке около 40 мин.
Можно готовый соус потом спюрировать блендером, если нравится гладкая текстура.

Подавать к птице. У нас был каплан- это кастрированный петух мясо которого здесь очень ценится, выше чем индейка или цессарка.
С грушами и пюре из картофеля и тыквы с корицей.


Уэльбек против Кундера
voyage
fragilisee

....все в ней хорошо, да вот только скуШная. ...." ( из разговора)

Все хорошо у Уэльбэка: и интеллектуальный слог, и гибкий богатый язык ( стоит глянуть в оригинале), и циничный, так нынче модный трэш, да так, что бы с гнойной перверсией, до коликов довести любого психоаналитика. Но вот скуШный.
и до боли отдает Кундерой. Но так, несерьезно, чистое эпигонство. Ученичество, не более.

Активно сублимирует Уэльбек свои внутренние конфликты: скуШный гамма-мальчик и "самочки ему не дают", пардон, поэтому так искренне и много мастурбации на страницах эго книг. Духовной и физической.

Но, не узнать срисованные моменты с Кундеры невозможно.
Но у Кундеры неповторимый стиль пронизанный иронией и метафорой, эдакая невыносимо легкая образность.

Уэльбек же, порнографично плоский. Порнографично скуШный.

В общем, все это хорошо читается в их лицах.

«Казалось бы, астрология учит нас фатализму: от своей судьбы не уйти! На мой взгляд, астрология (заметьте, астрология как метафора жизни) говорит о чем-то куда более утонченном: от своей темы жизни не уйти! Из этого следует, например, что стремиться начать где-то посреди жизни «новую жизнь», не похожую на предыдущую, начать, так сказать, с нуля — сущая иллюзия. Ваша жизнь всегда будет выстроена из одного и того же материала, из тех же кирпичей, из тех же проблем, и то, что вам поначалу будет представляться «новой жизнью», очень скоро окажется лишь чистой вариацией той, предыдущей.»....
«Гороскоп подобен часам, а часы — школа конечности: как только стрелка опишет круг и вернется на то место, откуда вышла, — одна фаза завершена. На циферблате гороскопа вращаются девять стрелок на разной скорости, и каждую минуту одна фаза завершается, а другая начинается. В молодости человек не способен воспринимать время как круг, он воспринимает его как дорогу, ведущую прямо вперед к вечно новым горизонтам; он еще далек от понимания, что его жизнь содержит лишь одну тему; он поймет это, лишь когда его жизнь начнет осуществлять свои первые вариации.»
Отрывок из книги: Кундера, Милан. «Бессмертие.»


Wind of changes
voyage
fragilisee

Быстрее, быстрее, пока меня не покинуло это желание черкнуть пару строк.....

А черкнуть хочется о том, что вот времени совсем нет на черканья ( и это не банальное кокетство).... И я этому рада.
Не люблю имитацию. А мы живем имеено в эту эпоху, где реал все больше и больше клонируется.

А я в реале хочу сидючее новое платье, больше времени на йогу, ботильоны по- душе, быстрое новое вкусное печенье,
....... А еще хочу написать про Уэльбэка и Кундеру. И как мой женский компас меня не подводит. Хочется все не забыть.... не расплескать по дороге. Дайте писаря личного: 2 штуки.
Вовлекаю в процесс Сири. Он мой друг. Он пишет все что я диктую за рулем. Но все без знаков препинания, оказия. Si non, il est très sympa et courtois.
Еще,
- шампанское стоит дорого, блин. Заказала десяток устриц гастрономического масштаба. Дрожу.
- я очень организованная особа. В моих 24 часах вмещается 48. Люблю это в себе.
- я научилась терпению, но вижу что я только на 5 ступени из бесконечности. Йога.... Иога.... Йога....ОМ и Намастэ.
- все так же люблю одиночество. И дико по нему скучаю. :-(
- побила все рекорды по ультра быстрым- вегетарианским- легким рецептам.
Например, паста с кабачками за 10 мин.
Вердикт: готовить и есть полезную еду можно при любом графике!
- составляю список абсолютных маст- хэвов в холодильнике. Что бы все было возможно всегда.

Ну и последняя идентификация показывает, что по убеждению окружающих я:
Молодая, перспективная, позитивная, динамичная, уравновешенная, дипломатичная Ginger Blonde.......оттого что других я ginger up.

За прошлый год я многому научилась. Спасибо.


Блинчики с лавандой и копченой семгой, рецепт от Claude Pohlig
voyage
fragilisee

Осень остановилась, подумала, и отмотала время назад.
Температура воздуха повысилась: когда 20° и осень, спешишь быть на улице. Уже меньше склоняешься к пиву, скорее возьмешь кофе с пряным спекулез (бельгийское печенье) или теплый льежский салат.
Вот еще один рецепт выходного дня от бельгийского шефа Claude Pohlig, который удачно вписывается в начало осени, и, главное, такой простой в приготовлении.

Блинчики с лавандой и копченой семгой.

IMG_0862

Read more...Collapse )

Hostellerie Le Fox** / гастрономический ресторан** + рецепт
voyage
fragilisee

Бельгия, одна из самых маленьких стран, но она же и одна из самых первых по плотности гастронимических ресторанов на квадратный километр.

Только на побережье Северного моря насчитывается 8 звездочных ресторанов.

Среди них Hostellerie Le Fox** \отель и ресторан в De Panne\, хозяин которого, неподражаемый Stephane Buyens : он же и владелец и шеф-повар. (**- 2 звезды в Guide Michelin)

dessert01
Stephane Buyens, рассказывыя о своих успехах, отмечает, что всему, что он имеет, он обязан холодным водам Северного моря: стоит только протянуть руку. Это невероятный люкс, вот так, без посредника, получать лучшее что может дать море, в максимально короткие сроки.

Остается только внести свой персональный вклад шефа, что бы приготовить и подать.

Шеф Buyens рекомендует попробовать местные серые креветки, обязательно свежеприготовленные, которые вам придется почистить самостоятельно.

Цена на такие креветки доходит до 60 евро за килограмм, это настоящее серое золото северного моря.
Но их совсем несложно наловить и самостоятельно, просто сачком, зайдя в воду по щиколотку. Не поленитесь только выпустить назад самых маленьких.

Если же вы будете выбирать из карты ресторана, обратите внимание на рыбу  тюрбо « turbot en croute »/ « tarbot in korstgebak» , это блюдо фигурирует в меню ресторана уже 27 лет и остается абсолютным must.



Le Fox является одним из лучших заведений Бельгии и высоко оцененивается в гастроомических путеводителях Европы. Высокая кухня, безупречный сервис и великолепная карта вин (более 600 наименований) являются неизменной визитной карточкой этого ресторана.

Как  вариант воскресного обеда, можно приготовить дома одно из блюд от Buyens. Делится он рецептами очень нечасто ;) , но вот один из них.


Oткрытые равиоли с турбо, соус муслин с крессоном, сельдерей и эндивий.


рецепт выходного дгя...Collapse )

Бельгия : король, королева,.....любовница, дочь
voyage
fragilisee
Краткое предисловие:
У попа была собака он ее любил у короля была любовница (баронесса S) и от их долгой и взаимной связи (25 лет?) родилась дочь D, которую король хоть и знаками внимания не обделял (ну, чем мог, другие и так не могут), а официально признать не захотел: у него своих детей, от законного брака, двое.


И вот, король ушел на пенсию, да здравствует свобода слова!- сказали любовница и дочь. И показали грязные трусы общественности.
Баронесса S без лишней скромности выкладывает интимные детали их адьюльтера.
Щедро забрызган не только бывший король, но и вся его семья.

И мне становится грустно, и как то жаль Альберта, который несет в себе собирательный образ европейского мужчины: не принадлежащего себе.
И я смотрю на эту женщину, я не вижу в ней мести, но главное, я не вижу в ней любви. И никакой этики, никакого благородства. Только самку богомола.
....И мне ее тоже жаль....она старая покусанная лошадь, полжизни впустую, ни одного дорогого воспоминания....только противные откровения.


Бельгийская гастрономия, без лишней скромности.
voyage
fragilisee
Бельгийцы, по своей природе народ трудолюбивый, знающий толк в хороших вещах, но беспредельно при этом скромный. Ну а уж на фоне вечно хвастливых французов, его вообще не заметно. Нередко мне приходилась слышать, что типично бельгийские продукты (я все -таки здесь о гастрономии) относят к Франции, то-же пиво Stella Artois, например. Неудивительно.

И вот, наконец, Бельгия решила обьявить свои таланты, и найти новые.

В этом году, в рамках  Недели Бельгийской Кухни ("Semaine de la cuisine belge"), которая пройдет с 16 по 22 сентября и завершится праздничным ужином в Сhâteau de Ruysbroek, будет присвоен титул Звезды бельгийской кухни лучшему шеф-повару.


Целью этого мероприятия является не только поиск новых талантов и горизонтов в бельгийской кухне, но и вывод на большую сцену традиционных локальных продуктов, инновация, свежий и современный взгляд на гастрономические традиции.

Праздничный ужин состоится 22 сентября в 18h30 в Сhâteau de Ruysbroek.

Цена: 250 € (без tva 21%) на одну персону

Соответствующий дресскод.
Резервация: клик по фото

Cramique. Крамик: Сдобный бельгийский хлеб с изюмом.
voyage
fragilisee
Cramique- это бельгийская бриошь с изюмом и сахаром (но бывает с шоколадом и даже черносливом).

Эта сдоба характерна почти для всей Бельгии, ее жалуют и в Валлонии, и во Фландрии и в Брюссельском регионе. Это почти такой же must have к завтраку, как круассан во Франции.
Успех и оригинальность этого хлеба в БОЛЬШОМ количестве изюма и жечужном сахаре, который, делает мякиш немного липким и очень нежным.

Обычно, Крамик едят с подсоленным маслом, сыром, или просто макают в горячий шоколад :)
Но, так же часто его подают к фуа-гра.... а вот это уже очень вкусно! Нужно только воспользоваться тостером, что бы он приятно похрустывал и создавал контраст с нежной печенью.

Традиционный Крамик немного сложен в приготовлении, как любая бриошь. Поэтому существует много рецептов, так сказать, облегченной версии. Да и булочные иногда ими грешат.

я привожу вам скорый рецепт, по которому пеку я.
А технологию и процесс настоящей бельгийской бриоши можно посмотреть по ссылке ниже.

Cramique +=::::, скажем так, безпровальный и быстрый.
Этот выпекался к закускам, посему меньшее количество изюма и сахара.
IMG_0743

Read more...Collapse )

La Capitainerie, яхт-порт-ресторан. Лучшая терасса с видом.
voyage
fragilisee
У нас +32°! Чумная неделька!

Да. Так бывает. Это здесь такие нескромные подарки осени.
Так еще бывает в Бельгии и в октябре. Ну, не 32°, конечно, но уверенные 20°....
32, это конечно слишком много.

Но это и редко, поэтому CARPE DIEM: быстренько сворачиваем все дела и спешим на самую лучшую терассу.


В Бельгии есть абсолютно уникальное пиво, которому нет аналогов в мире:
это LIEFMANS которое подается со льдом!!!

Я буду очень резкой в своих высказываниях, но это лучше чем все "розэ" Прованса, лучше сангрии и мохито, .... стоит попробовать, честно.

О нем я еще напишу отдельно об истории, производстве и прочем. Здесь только скажу, что нет лучшего напитка в 30° жару!
А теперь о терассе с видом :-)бросить якорь.....Collapse )



Cuberdon, Neuzeke,Chapeau-de-curé..... уникальная бельгийская сладость.
voyage
fragilisee

Cuberdon, Neuzeke,Chapeau-de-curé, названия одной бельгийской конфеты, которая совсем незнакома туристам.

Франкофоны обьясняют местное название, как "сou de bourdon" = " попка шмеля", нирландофоны называют "носиками", а для региона Hainant, это "шапка кюри".

Кюпердон, бельгийская аутентичная сладость которая абсолютно не переносит экспорт.
Срок годности этих конфет не превышает 7 недель, позднее сахар начинает кристализирваться, что в общем влияет на вкусовые характеристики продукта и на текстуру.

Кюбердон все еще изготавливается по старинным рецептурам в 3 местах Бельгии ( Монс, Визе и Фландрия).

Read more...Collapse )